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客家人“立秋”必吃的美食,实在太香了!你今天吃了吗?

点击量:150   时间:2022-08-09 13:12

立秋是秋季的第一个节气,客家谚语说:“早上立了秋,晚上凉飕飕”。不知大伙有没有感觉到有秋意了呢?立秋时节,在客家地区,有打糍粑、食糍粑的习俗,既寓意着夏收夏种农活结束,庆祝丰收,又能清心润肺,补中益气。今天立秋,你吃糍粑了没?

在梅城江北老街,眼前正忙着打糍粑男子叫张维财,大伙都亲切称呼他:财哥。财哥祖籍在福建龙岩,1993年来到梅州。

2012年,他和家人开始以这种传统纯手工的方式打糍粑、卖糍粑。今年刚好是财哥打糍粑的第十个年头。

立秋时节,财哥挥舞大木棰打糍粑的次数和频率,比平时多了好几倍。

财哥说,客家人有立秋吃糍粑的风俗,所以,每到立秋,他就既高兴又为难。原来,他们平时做个八十斤左右,在立秋节气,就要做出三四百斤的糍粑。

有市民说,咱们客家人立秋节气就是要吃糍粑,这是风俗,一家人吃糍粑仪式感。

那,糍粑究竟是怎么做出来的?又有哪些讲究?财哥说,要打出好糍粑,原材料糯米肯定就要精挑细选过来!还要根据季节气温的不同,浸泡一段时间。

财哥告诉记者,冬天浸泡糯米的时间要比较长,夏天温度高时,糯米浸泡时间可以短一些。立秋时节,则用温水泡4至6小时左右,将糯米浸泡通透才行。

经过时间的沉淀,糯米“变胖”了。这时,还要手工不停地揉搓清洗,最终,乳白色的淘米水变清澈,糯米就可上锅蒸啦!

糯米经过一个小时的“蒸桑拿”,“个头”变得更加饱满,米粒分明,米香四溢。财哥将糯米倒进特制的石臼,用木棰不停地碾压,等米粒成团,就可以“开打”了。

“千锤百炼”后,散发着浓郁米香的糍粑成啦!这可将记者肚子里的馋虫都勾出来了。

新鲜出炉的糍粑,糯米香味非常浓郁,吃在嘴里很Q弹。蘸上花生、芝麻、白糖等配料。花生、芝麻、白糖再加上米香味融合在一起,味道非常香。

迎立秋,食糍粑。

在蕉岭县这家糍粑店,同样热闹极了!年轻师傅正在“咚咚咚”地捶打着糯米,老板娘则忙着制作糍粑团子。前来购买的顾客络绎不绝,在店门口排起了队。

店主说,立秋节气,大家都喜欢吃糍粑,手工现做的糍粑十分好卖,立秋一天就能卖2000斤以上。

立秋时节打糍粑,预示着夏收夏种的农忙生活已经结束,农活“做秋了”,来一顿美味的糯米糍粑,补气益中。另外,一家人一起吃糍粑,还有团圆的美好象征。虽然糍粑美味,但因其是糯米制成的,吃多了不好消化,大伙可不要贪嘴哦!

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记者:陈扬、温焱锋 蕉岭台 

制作:叶蔚

校对:巫祖全

责编:巫婉超

主编:曾展鸿、谢思

审核:陈福彬

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